Identifikasi Pigmen Betasianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)

Faridah, Anni and Holinesti, Rahmi and Syukri, Daimon (2014) Identifikasi Pigmen Betasianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). In: Seminar Nasional FMIPA-UT 2014, 23 September 2014, Universitas Terbuka.

Preview

Text fmipa2014_02.pdf Download (356kB) | Preview

Abstract

Betasianin merupakan pigmen berwarna merah-violet terdapat pada kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang banyak dijumpai di daerah Padang dan kota-kota lainnya di Sumatera Barat. Betasianin merupakan pewarna alami yang banyak digunakan pada produk pangan, kaya antioksidan, antimikroba, antiproliferative dan radical savenging. Penggalian bahan alam alternatif yang berpotensi sebagai zat pewarna, terus dilakukan, diantaranya adalah dari kulit buah naga berwarna merah. Buah naga merah yang akhir-akhir ini banyak diminati masyarakat luas, prosentase kulitnya yang berjumlah 30-35% dari bobot keseluruhannya seringkali hanya dibuang sebagai sampah. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi komposisi senyawa pigmen yang diduga betasianin dari kulit buah naga merah dengan menggunakan HPLC. Sampel kulit buah naga yang diidentifikasi adalah kulit buah naga yang berwarna merah. Profil HPLC semua sampel yang diamati, puncak pertama muncul pada waktu retensi 3,458 menit, puncak kedua pada waktu retensi 5,64 menit, dan puncak ketiga pada waktu retensi 6,165 menit. Sifat senyawa betasianin yang ada bersifat polar. Puncak kedua mewakili senyawa betasianin yang kedua dari tiga jenis betasianin yang ada, memiliki luas area yang paling besar dengan persentasi area sebesar 64,46%.

Actions (login required)

View Item