Titi, Nur Rahayu and Shofia, Hanifa (2017) Potensi Cangkang Telur Sebagai Sumber Kalsium Dengan Pendekatan Pengaruh Sterilisasi Dengan Perebusan Terhadap Kadar Kalsium Dan Salmonella sp. In: Prosiding Seminar Nasional FMIPA-UT 2017, 12 October 2017, Universitas Terbuka Convention Center.
|
Text
15. Titi Nur Rahayu, Shofia Hanifa.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (153kB) | Preview |
Abstract
masih terbilang mahal. Sementara itu, 95% dari cangkang telur ayam komersil (Gallus gallus domesticus) ternyata mengandung kalsium dalam bentuk kalsium karbonat, Namun,unggas dan telur dianggap sebagai reservoir Salmonella yang paling penting. Dilakukan uji pengaruh sterilisasi berupa perebusan, terhadap Salmonella dan kadar kalsium. Uji Salmonella menggunakan media selektif XLD. Hasilnya, baik cangkang tanpa atau pun dengan perebusan, semuanya negatif Salmonella. Kadar kalsium di uji dengan membelah 3 cangkang berbeda. Sebagian direbus, ditumbuk dan diuji kadar kalsium. Sebagian lainnya tanpa perebusan dan langsung dianalisis menggunakan ICP. Diperoleh hasil penurunan kadar kalsium pada masing-masing cangkang telur sebesar 6,27%; 4,72% dan 4,11%. Kadar kalsium dikonversikan ke kadar CaCO3 dalam cangkang telur, jumlah cangkang telur yang dapat dikonsumsi perharinya berkisar 1.474 mg – 1.532 mg dan dibagi menjadi 2 – 3 kali konsumsi per hari. Tetapi, tiap cangkang tentu memiliki kadar kalsium dan besarnya penurunan kadar akibat perebusan, yang berbeda-beda. Perlu penelitian lebih banyak telur lagi untuk melihat variabilitasnya.
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | konsumsi, kalsium, cangkang telur,Salmonella |
| Subjects: | 500 Natural Science and Mathematics > 590-599 Animals (Ilmu Hewan, Ilmu Binatang) > 591.468 Eggs (Telur Hewan, Telur Binatang) |
| Divisions: | Prosiding Seminar UT > Seminar Nasional FMIPA-UT 2017 |
| Depositing User: | David NP |
| Date Deposited: | 27 Apr 2018 04:10 |
| Last Modified: | 27 Apr 2018 04:10 |
| URI: | http://repository.ut.ac.id/id/eprint/7310 |
Actions (login required)
 |
View Item |
