Analisis Penggunaan Buah Dewandaru (Eugenia uniflora) Pada Produk Mimunam Serbuk Effervescent

Ridawati, (2014) Analisis Penggunaan Buah Dewandaru (Eugenia uniflora) Pada Produk Mimunam Serbuk Effervescent. In: Seminar Nasional FMIPA-UT 2014, 23 September 2014, Universitas Terbuka.

Preview

Text fmipa2014_14.pdf Download (256kB) | Preview

Abstract

Buah dewandaru merupakan buah tanaman liar yang memiliki bentuk menarik, warna merah ungu, khasiat bagi kesehatan dan memiliki potensi untuk digunakan dalam produk pangan olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai proksimat buah dewandaru yang diperolah dari Taman buah Mekar SariJonggol-Jawa Barat, menganalisis pengaruh penggunaan buah dewandaru dalam pembuatan minuman serbuk effervescent. Untuk mengetahui kualitas dan tingkat penerimaan konsumen terhadap minuman serbuk effervescent dengan penambahan buah dewandaru, dilakukan uji mutu hedonik dan uji hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan nyata dari nilai proksimat buah dewandaru. Hasil uji hipotesis dengan taraf signifikansi=0,05 menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan buah dewandaru terhadap kualitas minuman serbuk dan tingkat penerimaan konsumen dari minuman serbuk. Buah dewandaru memiliki warna merah ungu yang berpengaruh signifikan terhadap warna minuman serbuk effervescent. Rasa dari produk juga dipengaruhi oleh rasa asam, manis dan sedikit pahit dari buah dewandaru. Penambahan serbuk ekstrak dewandaru pada pembuatan minuman effervescent tidak berpengaruh nyata terhadap hasil uji sensori.

Actions (login required)

View Item