Teknik Pemotongan Proses dalam Pembuatan Margarin Kaya β-Karoten

Nastiti, Tri Ratna (2010) Teknik Pemotongan Proses dalam Pembuatan Margarin Kaya β-Karoten. In: Seminar Nasional FMIPA-UT 2010.

Preview

Text fmipa201055.pdf Download (249kB) | Preview

Abstract

Margarin adalah produk pangan yang dapat dikonsumsi secara langsung atau dalam bentuk olahannya. Jenis pangan ini disukai oleh semua usia, terutama oleh anak-anak dan remaja, sehingga untuk meningkatkan nilai nutrisinya seringkali harus difortifikasi dengan vitamin (A dan D) atau nutrien lagi untuk memenuhi komposisi bakunya. Proses pengolahan margarine pada umumnya menggunakan bahan baku minyak sawit yang telah melalui beberapa prosedur pengolahan seperti : bleaching (pemutihan), degumming, refining (pemurnian), dan seterusnya dimana proses tersebut mengakibatkan kandungan karotenoidnya sangat berkurang, sehingga pada proses pengolahan selanjutnya harus dilakukan pengisian kembali (re-enrichment atau fortifikasi kembali) agar diperoleh margarin dengan kandungan vitamin A, D dan nutrien lainnya dalam jumlah yang sesuai dengan standar yang ditetapkan. Melalui teknik pemotongan proses, diharapkan komponen minor dalam bahan baku maupun dalam produk margarin dapat diselamatkan. Pemotongan proses dilakukan 2 kali yaitu pada proses produksi minyak sawit merah (refining) dan pada proses pengolahan margarin (processing). Minyak sawit merah diproduksi dengan teknik ekstraksi fluida superkritik-CO2 sehingga β-carotene dan lycopene. Selanjutnya dilakukan teknikkaya akan karotenoid terutama α carotene, pengendalian dalam proses pengolahan menjadi margarin, sehingga tidak memerlukan fortifikasi vitamin dan karoten lagi.

Actions (login required)

View Item