Kerusakan Bahan Pangan oleh Mikro Organisme dan Cara Pencegahannya

Nurmawati, Subekti (1996) Kerusakan Bahan Pangan oleh Mikro Organisme dan Cara Pencegahannya. Project Report. Universitas Terbuka, Jakarta.

Preview

Text 80669.pdf Download (796kB) | Preview

Abstract

Makanan merupakan salah satu kebutuhan bagi manusia, terutama dalam hubungannya untuk memelihara kelangsungan hidupnya. Dari makanan, manusia dapat memperoleh energi yang diperlukan untuk melangsungkan pelbagai faal tubuh. Bahan mentah hasil panen kalau dibiarkan begitu saja, lama kelamaan akan mengalami perubahan, dan perubahan tersebut ada yang menguntungkan, tetapi lebih banyak yang merugik Jenis mikroorganisme perusak bahan p ngan jumlahnya sangat banyak. Menurut F.G. Winarno (1982), • roorganisme dikelompokkan menjadi 3 (tiga) yaitu: a. kapang b. bakteri c. khamir. Mikroorganisme perusak tersebut menurut K.A. Buckle (1981) akan menyebabkan infeksi dan keracunan pada konsumen. lnfeksi adalah mikroorgme yang berkembang biak dalam alat pencernaan, sehingga menimbulkan pengaruh atau reaksi pada konsumen. Sedangkan keracunan adalah termakannya racun yang dihasilkan terlebih dahulu oleh pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan. Selanjutnya untuk mencegah kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme dapat dilakukan dengan cara: panas, pengalengan, penggunaan suhu rendah, pembekuan, pengeringan

Actions (login required)

View Item