Stroberi merupakan salah satu produk yang menyehatkan karena adanya senyawa bioaktif yang mempunyai efek sebagai antikanker, antiobesitas, anti-inflamasi, antidiabetes, memberi perlindungan terhadap penyakit kardiovaskuler, mempunyai kemampuan sebagai antioksidan, dan juga memperbaiki sistem imun. Stroberi termasuk dalam kategori buah yang mudah rusak. Metode yang sering digunakan untuk memperpanjang masa simpan dan menjaga nutrisi yang ada dalam stroberi adalah dengan metode kering beku (freeze dried). Salah satu alternatif untuk menambahkan stroberi ke dalam bahan pangan dengan cara yang paling mudah adalah dalam bentuk bubuk kering. Penambahan bubuk kering ini biasanya ditambahkan dalam produk seperti yoghurt, pudding, atau coklat premium yang memang sengaja menambahkan ekstrak buah asli, tidak dalam bentuk perisa (essence). Stroberi merupakan jenis tanaman yang hanya bisa tumbuh pada dataran tinggi. Beberapa daerah yang dikenal sebagai penghasil stroberi adalah Lembang (Bandung), Tawangmangu (Surakarta), Magelang, Wonosobo, dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi sifat fisikokimia stroberi lokal, menentukan apakah lokasi budidaya menentukan kualitas stroberi yang dihasilkan, menentukan perubahan yang terjadi pada stroberi segar setelah diolah menjadi bubuk stroberi, menentukan kualitas dried pulp stroberi. Metode penelitian yang digunakan pertama mengambil sampel stroberi dari 4 lokasi budidaya yaitu Tawangmangu, Kota Batu, Bandung dan Purbalingga. Kedua, pembuatan pulp stroberi kering dengan mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh López-Ortiz et al. (2024) dengan sedikit modifikasi. Ketiga analisis fisikokimia terhadap stroberi segar. Keempat Analisis profil aroma menggunakan LC-RHMS, Analisis HPLC dilakukan dengan menggunakan sistem Thermo Accela HPLC (Thermo Fisher Scientific, San Joes, CA, USA) digabungkan dengan sistem Thermo Instruments MS (Finnigan LTQ/LTQ Orbitrap). Kelima Scanning electron micrograph bubuk stroberi.