Penilaian mutu ikan merupakan salah satu tahapan krusial dalam memastikan kelayakan konsumsi dan nilai jual hasil tangkapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) pada kapal pascaproduksi di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Palabuhamatu berdasarkan parameter organoleptik, fisik, dan penanganan pascapanen. Metode penelitian yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dengan awak kapal, serta pengambilan sampel ikan dari beberapa kapal yang baru melakukan bongkar muat. Penilaian mutu dilakukan menggunakan Standar Nasional Indonesia SNI 4110:2020. Parameter yang dinilai dalam uji organoleptik meliputi kenampakan, tingkat pengeringan, dan perubahan wama, yang mencerminkan kualitas visual clan kondisi fisik ikan beku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar ikan Cakalang yang didaratkan memiliki mutu baik dengan nilai organoleptik rata-rata berkisar 7-8 (skala 1-9), meskipun terdapat variasi mutu yang dipengaruhi oleh durasi penangkapan, metode pendinginan di kapal, dan kebersihan wadah penyimpanan. Faktor kelemahan yang ditemukan meliputi ketidakseragaman penerapan SOP penanganan ikan, kurangnya pelatihan awak kapal dalam pengoperasian Air Blast Freezer (ABF), serta fluktuasi suhu ruang penyimpanan yang dapat mencapai di atas standar-18°C. Upaya perbaikan dapat dilakukan melalui penguatan SOP penanganan, pelatihan teknis bagi awak kapal, dan penerapan insentif berbasis mutu hasil tangkapan. Kesimpulannya, mutu ikan Cakalang di PPN Palabuhanratu secara umum masih berada pada kategori layak konsumsi dan bemilai jual tinggi, namun memerlukan peningkatan konsistensi penanganan pascaproduksi. lmplementasi teknologi pendinginan yang optimal dan pelatihan berkelanjutan menjadi kunci dalam menjaga kualitas ikan hingga ke pasar.