Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam sodium trypoliposphate
terhadap kualitas torimi daging ayam yang meliputi aspek warna, rasa aroma dan tekstur sehingga
menghasilkan produk torimi yang baik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, Hasil perlakuan
dinilai menggunakan uji organoleptik berdasarkan rasa, aroma, warna, tekstur kekenyalan dan kehalusan
kepada 30 orang panelis dan uji kualitas fisik elastisitas menggunakan tekstur analyzer (TA). Berdasarkan
data hasil penilaian uji tekstur analyzer untuk nilai yang menunjukan, tingkat kekenyalan teringgi yaitu pada
torimi dengan konsentrasi STPP 0,5% dengan nilai area 3 yaitu 0.34. Penilaian panelis dianalisa dengan
menggunakan uji friedman dengan taraf signifikan α= 0,05. Nilai persentase tertinggi untuk warna adalah
torimi dengan konsentrasi STPP 0,3%, rasa nilai tertinggi diperoleh torimi dengan konsentrasi STPP 0,5%
,untuk aroma nilai tertinggi diperoleh dari torimi dengan konsentrasi STPP 0,5%, dan tekstur kekenyalan
persentase tertinggi diperoleh torimi dengan konsentrasi STPP 0,5% sedangkan tekstur tingkat kehalusan
diperoleh torimi dengan konsentrasi STPP 0,4% dan 0,5 %. Kesimpulan dari uji organoleptik dan texture
analyzer adalah produk dengan kualitas terbaik terdapat pada torimi dengan STPP 0,5%