SARI, RENI NOPITA (2025) Diversifikasi Pengolahan Ikan Rucah: Pengaruh Pengkomposisian Terhadap Karakteristik Bakso Di Kawasan Pasar Manna Bengkulu Selatan. Masters thesis, Universitas Terbuka.
TAPM_RENI NOPITA SARI_530078193_MMP - Copy.pdf
Download (4MB) | Preview
Abstract
Produksi perikanan tangkap jenis ikan rucah di Kabupaten Bengkulu Selatan sangat tinggi, yang sampai saat ini belwn dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat setempat. Jenis ikan rucah dominan yaitu terdiri dari ikan peperek, ikan senangin dan ikan gulamah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik organoleptik, fisik dan kimia bakso ikan rucah melalui metode pengkomposisian. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan model rancangan acak lengkap (RAL) dengan 7 pengkomposisian produk dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan dan uji di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Maret sarnpai dengan Mei tahun 2024. Bakso hasil pengkomposisian bakso ikan rucah multispesies memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan derajat putih, dan pengkomposisian bakso ikan terbaik didapat pada F6 dengan pengkomposisian ikan senangin dan ikan gulamah. Hasil pengujian kekuatan gel memberikan kekuatan gel tertinggi yaitu 138.73 g/cm2 . Faktor yang mempengaruhi keberhasilan diversifikasi pengolahan ikan rucah untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat pesisir yaitu iklim dan cuaca, kesegaran ikan, jenis ikan rucah yang digunakan, proses produksi dan penambahan es batu, keefektifan dan keefisienannya proses produksi, ketersediaan bahan baku, teknologi yang digunakan serta pemasaran.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | bakso, diversifikasi, ikan rucah, pengolahan ikan. |
| Subjects: | 600 Technology and Applied Sciences > 630-639 Agriculture and Related Technologies (Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan) > 639.2 Commercial Fishing, Fishery (Penangkapan Ikan untuk Tujuan Komersial, Perikanan) 600 Technology and Applied Sciences > 640-649 Home Economic and Family Living (Kesejahteraan Rumah Tangga dan Kehidupan Keluarga) > 641.4 Food Preservation and Storage (Pengawetan dan Penyimpanan Makanan) 600 Technology and Applied Sciences > 660-669 Chemical Engineering and Related Technologies (Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan) > 664.9 Meats and Allied Food/Teknologi Pembuatan Makanan dari Daging dan Sejenisnya |
| Divisions: | Tugas Akhir Program Magister (TAPM) > Magister Manajemen Perikanan |
| Depositing User: | Sekolah Pascasarjana UT |
| Date Deposited: | 01 Oct 2026 02:04 |
| Last Modified: | 05 Oct 2026 06:24 |
| URI: | https://repository.ut.ac.id/id/eprint/13007 |
